Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken, Paprika in kleine Stücke schneiden und Knoblauch pressen oder hacken.

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wurst hinzufügen und anbraten, bis sie schön gebräunt sind (ca. 5 bis 7 Minuten).

Vorbereitete Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch hinzufügen. Gut umrühren und das Gemüse für 3 bis 5 Minuten anbraten.

Brühe in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und den Eintopf 30 Minuten köcheln lassen. Abdecken und gelegentlich umrühren.

Eintopf abschmecken und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.